Спеції подрібнюємо в кавомолці. Самотню ягідку ялівцю не вдасться в ній перемолоти. Тому потрібно взяти чорний і білий перець у вигляді горошку і додати до них ягідку і вже це разом подрібнити. 2 кг оленини та 1 кг грудинки дрібними на решітці 2 мм. 4 кг оленини та 1,5кг грудинки подрібнюємо на 8 мм. Грудинка повинна бути підморожена (від -3 до 0°С). 4 кг оленини та 1,5 кг грудинки подрібнюємо на 16-18 мм. Грудинка також підморожена. шпиг нарізаємо кубиками приблизно 4 мм. Шпиг заморожуємо після подрібнення до -5 -10 °С. Викладаємо все подрібнене м'ясо та шпиг у фарш міс, вносимо всі інші інгредієнти і вимішуємо протягом 15-20 хвилин. Вбиваємо у яловичі кола або інші оболонки. Це буде особливо гарна ковбаса. Розвішуємо на рамі і витримуємо в теплі (25°С)добу. Поміщаємо у кліматичну камеру на шість тижнів.