10 кг качиної грудки пропускаємо на решітці 2 мм, 5 кг – на решітці 5 мм, 5 кг – на решітці 8 мм. Чорнослив ріжемо ножем на дрібні кубики по 3-4 мм. Всі інгредієнти поміщаємо у фаршеміс і вимішуємо 25-30 хв. Вивантажуємо у шприц і вбиваємо в яловичі кола по 800 г. Батони прямі. Розвішуємо на рами і закочуємо у термодимову шафу. Сушимо за температури 55°С півтори години, коптимо на любій фруктовій трісці, віддаючи, по можливості, перевагу вишневій. Варимо на пару до досягнення 72°С у центрі батона. Остуджуємо прямо на рамі в цеху, а потім переносимо на добу в холодильник.
A На замітку. Цю ковбасу можна приготувати з фосфатами та без них. Приготуванні без фосфату буде більш пухка(рихла), незвична для багатьох своє текстурою. Різати її доведеться великим зрізом. Якщо ж є бажання зробити текстуру щільною і тонко нарізати на слайсері, то без фосфату не обійдеться. Його буде достатньо 1,5-2,0 г/кг м’яса.